Hízott Libamáj Sütése Egyben
Ezért kérünk titeket, olvasóinkat, támogassatok bennünket! Ebbe a libazsírba szép lassan leleteszem a libamájat, és visszateszem a lábast főzőlapra, lassan sütöm, közben óvatosan többször átforgatom. Közepes hőmérsékletű, közepesen meleg, zsiradékmentes serpenyőben kezdjük sütni. Állítólag van rá 10 százalék esélyünk - világtermelésileg -, hogy igazival találkozzunk.
- Nem mindegy, hogy pecsenye vagy hízott: Libamáj és kacsamáj – olyan jó néha megengedni magunknak
- Libamáj vagy kacsamáj? Szinte mindegy, csak a sütési technológia legyen jó! | nlc
- Libamáj zsírjában: kevés munka van vele, de óriási sikert hoz - Receptek | Sóbors
- Zsírjában sült libamáj
- Márton-napi recept: Sült libamáj saját zsírjában
Nem Mindegy, Hogy Pecsenye Vagy Hízott: Libamáj És Kacsamáj – Olyan Jó Néha Megengedni Magunknak
Az adataimat tárolja és számomra hírlevelet küldjön az adatkezelési tájékoztató értelmében. Füstölt angolna és libamáj "millefeuille". Ha zsírjában sült májat csinálunk, mindig kétszeres mennyiségű zsírral számoljunk, és a májat annyi zsírban süssük, hogy jó ujjnyira ellepje. Végigbotorkáltunk az udvaron, át a baromfiudvaron, be a kistyúkólba, ahol a néhány szerencsétlen pára egy nagyobb ládában várta a sorsát. Az üvegeket a vízben hagyjuk kihűlni, majd fejjel lefelé állítva legalább 2 napra hűtőszekrénybe tesszük. 1/ Klasszikus módszer: a hideg tejből kivett hideg májat két lebenyre szedjük, majd…. Ha pörzsanyagra sült a máj, 180-200 fokos sütőbe rakjuk – a fanyelű serpenyő nyelét tekerjük be alufóliával –, és 5-6 perc alatt »kihúzatjuk« a májat. Ezzel az elkészítéssel elérhetjük azt, hogy a májnak minél kevesebb legyen a vesztesége. Libamáj vagy kacsamáj? Szinte mindegy, csak a sütési technológia legyen jó! | nlc. És aztán, ennek a hetekig tartó szörnyű tortúrának a végén, november közepén, Márton nap utáni vasárnap, a búcsú napján ott várt minket az asztalon a kacsasült és a legfőbb jóság: a tömött kacsa mája. A lassú kelesztésű, kovászos kenyerekből érdemes lehet válogatni. Igen, tudom, hogy ez állati drága, de az életben egyszer akkor is ki kell próbálni, mert annyira finom, hogy mind a tíz ujjunkat megnyaljuk utána.
Libamáj Vagy Kacsamáj? Szinte Mindegy, Csak A Sütési Technológia Legyen Jó! | Nlc
Az alakját sem árt ismerni – a libamáj hosszúkás –, de ez nem jelent valódi támpontot a vásárlásnál, mert a tárolás során a máj elveszítheti eredeti formáját. A füstölt libamellel, kemencében egyben sült liba vagy a libamáj ma is ínyencfalatnak számítanak. Újra felteszem, újra hagyom egyszer felbugyogni a zsírt, és ha ez megint megtörténik, újra leveszem a tűzről, és hagyom pihenni. Befedjük a maradék hájjal. Ezt a műveletet még kétszer megismételjük. A libamáj fehérebb, fakóbb, a kacsamáj sötétebb, sárgás színű. Színben és méretben is eltérőek: a libamáj általában nagyobb és világosabb, míg a kacsamáj kisebb és sárgásabb. A libahájat diónyi darabokra vágjuk és 1-2 evőkanál víz hozzáadásával kisütjük. Bacon szalonnacsíkok. Libamáj zsírjában: kevés munka van vele, de óriási sikert hoz - Receptek | Sóbors. 500 g-os kacsamájra 10 g sóvirág, 3 g bors, 2 g cukor). A kész májat óvatosan kiemeljük, a zsírt leszűrjük, az alján maradó üledéket eltávolítjuk. A víziszárnyasok vándorlás előtt teletömik magukat, hogy felhízlalják a májukat, mely egyfajta kalóriatartályként szolgál nekik a hosszú utazás során. "Aki Márton napon libát nem eszik, egész éven át éhezik" tartja a mondás.
Libamáj Zsírjában: Kevés Munka Van Vele, De Óriási Sikert Hoz - Receptek | Sóbors
Ez körülbelül fél óra, ezalatt néhányszor keverd meg. A sütési idő 7 perc. Fedd le, és kezdd el sütni lassú tűzön. Ha túl sok a zsír, leszedünk belőle.
Zsírjában Sült Libamáj
Feldarabolt állapotban maximum fél nap alatt, egészben 12-24 óra alatt felolvad, és fogyasztható lesz. A tökéletes sült libamáj receptje. Néhány szakács konyharuhába göngyöli a májat, és forrpont alatti húslevesbe lógatva készíti el. Ezután a formát bélelőpapír segítségével kiemeljük, forró vízbe mártott késsel szeleteljük. Nagy áremelést jelentett be a Vodafone: ezeket az ügyfeleket fogja érinteni. A tojást verd fel, a lisztet és a zsemlemorzsát szórd egy-egy tálba. Egy ismerősöm pár évvel ezelőtt úgy vett belőle egy kilót, hogy megkérdezte mennyibe kerül, és hát nagyothalló lévén félreértette hétezer helyett kettőt értett, utána meg már nem volt "pofája" visszaadni. November végén és decemberben, amikor 7-8 kilósra hízik a liba, akkor érkezik el az igazi szezon. Ha nem lepi el, félidőben fordítsuk át. A súly maximum a máj fele legyen. Nem mindegy, hogy pecsenye vagy hízott: Libamáj és kacsamáj – olyan jó néha megengedni magunknak. A sütési idő, függ a máj vastagságától (25-30) perc, de végezhetünk tűpróbát is! Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e a máj: ha a legvastagabb részébe beleszúrt hústű nyomán kibuggyanó lé színtelen vagy rózsaszín, biztosan átsült, ha vöröses, még további 5-10 percet sülhet. Sokan készítik alacsony hőmérsékleten: pl.
Márton-Napi Recept: Sült Libamáj Saját Zsírjában
Ez a két csillogó árnyalat meghatározó lesz idén az Armani szerint: modern változatban a '20-as évek nőies eleganciája ». A foie gras kifejezés a kacsa vagy a liba hízott máját jelöli, az ínyencek legnagyobb örömére. Libamájat és kacsamájat sütni azonban tudni kell, már csak azért is, mert egy őrülten drága alapanyagot elrontani bosszantó, sőt elkeserítő dolog. Mielőtt paníroznád, ízlés szerint sózd, borsozd. Rakjuk mellé a hagymát, van aki lereszeli, van aki egészben rakja, a végén pedig kiszedi, a fokhagymát a szemes borsot, és sót a zsírjába. Majd veszünk egy tűzálló, fedéllel rendelkező tálat, és az aljára összevágjuk kb 2×2 cm-es darabokra a libahájat. Évente egyszer, maximum kétszer vesszük, nagy ünnepre, olyankor viszont nem flancolunk vele, mert a legegyszerűbben lesz a legfinomabb. Felöntjük annyi hideg vízzel, hogy ellepje az üvegeket. Konfitálásnál (zsírban, lassan sütésnél) ennek nagyon kicsi a veszélye, de azért nem árt óvatosnak lenni. Ahhoz, hogy igazán ízletes legyen, nem árt érteni a sütéséhez. 4/ Végül még egy lehetőség: a langyos libamájat darabokra vágjuk és sűrű szitán átpasszírozzuk. 2 óra, hogy a bacon szép piros, ropogós legyen.
Azt nem mondom, hogy mindennapos étel erre fele, lehet hogy van akinek igen. 60 percig, majd feltekerjük a sütőt 150 fokra, a végén pedig 180 fokra – a sütés kb. Közben a májat átmosom, és szárazra törlöm. Nagyon ajánlom elkészíteni, pláne azoknak, akik nem mertek belevágni a hagyományos elkészítési módba. A 60 fokot a hőmérséklete, ismét gyújtsunk alá, de gyenge lángot használjunk. Kiemeljük a zsírból a májdarabokat, tányérra vagy kisebb rácsra helyezzük (G), lecsepegtetjük, hagyjuk kihűlni. Ha elrontjuk a pucolást, és szétesik a máj, ne szomorodjunk el, hiszen még mindig csinálhatunk belőle pástétomot. A 49 éves Heidi Klum a megszokott szemsminkje nélkül egy kicsit más: a címlapon alig fedi festék az arcát ». Az idő leteltével vegyük ki, töröljük szárazra, és rakjuk egy hőálló tálba liba, vagy kacsazsírra ültetve. A kacsamájat és a libamájat meg kell szabadítani az erektől, ennek módjára könnyen ráérezhetünk.
Ezért, ha ropogós tepertőt szeretnénk, a hájat "csak úgy magában" (ld. Thomas Keller amerikai szakács a megtisztított és marinált májat (600-700 g) pergamenpapírral hengeresre formázza, majd 3 réteg gézbe göngyöli, 90 másodpercre forró levesbe lógatja, ezután azonnal jeges vízbe meríti. 2-2, 2 kg bőrös libaháj vagy 1, 5 liter libazsír. Ebbeli állapotában átszedjük egy jénai tálba – ha mégis vércsíkok-cseppek nyomát lelnénk a tálban, tegyük még vissza 4-5 percre. A kiolvadó zsírt közben kikanalazzuk alóla (ez sokoldalúan felhasználható egyéb konyhai célokra). Tálalás előtt szobahőmérsékleten hagyjuk fellazulni a zsírt, kivesszük belőle a májat, meleg vízbe mártogatott késsel vékonyan felszeleteljük, tálra rendezzük. A fokhagymát kinyomjuk a héjából, a benne lévő hagymákat tálalhatjuk a máj, vagy a töpörtyű mellé. A libafogások ebben az időben általánosan a libaleves, libasült párolt káposztával és zsemle- vagy burgonyagombóccal és a libatepertő voltak. Annak érdekében, hogy a bőség megmaradjon és a következő évben is jó termés legyen óriási eszem-iszomot tartottak. Ízlés szerint sózd meg. Most hűl a teraszon…). Épp ezért nagyon jól harmonizálnak vele az aszalt gyümölcsök (például füge vagy körte) és a különleges lekvárok (például birsalma, füge). Amikor kiválasztjuk a májat, figyeljünk a méretre.
Még sosem mertem hozzáfogni a drága csemege elkészítéséhez, nem volt hozzá önbizalmam, hogy meg tudom csinálni és nem a kukában landol a méregdrága portéka. A sülés közben keletkező habot folyamatosan leszedjük a zsír tetejéről (F). Amikor a zsír már meleg, de még nem forró, belehelyezzük a májunkat, amit előzőleg gondosan megszabadítottunk az esetleges csúnya erektől. Előnye, hogy különösen soká eltartható. MOST INGYENES HÁZHOZSZÁLLÍTÁSSAL! Karácsonykor mindig kisebb a lelkiismeret furdalásom, amikor megveszem ezt az igen drága alapanyagot. Elkészítés: A libamájat (libaháj hiányában) bacon szalonnába burkoljuk, majd alá is rakunk néhány szeletet és kevés libazsírt.
Értékes, ünnepi ételnek számított a liba, ezért szokás volt, hogy a liba húsából, különösen a hátsó részéből, küldenek a papnak is, innen ered a "püspökfalat" kifejezés. Ma egy műfaj összefoglaló neve: egyfajta pástétom, tésztaburok nélkül. A máj belső hőmérséklete ilyenkor még emelkedik egy ideig, és mi semmiképp nem akarjuk, hogy túllépje a 60 ºC-ot (ettől kezdve túl nagy lenne a zsír- és aromaveszteség). A sütéshez vegyünk 25 dkg libazsírt. Ezeket eldobtam belőle, mikor elkészült. A legeslegfontosabb, hogy ne legyen se túl kicsi, se túl nagy a májunk.