Főtt-Sült Csülök Vele Sült Káposztával | Nosalty
4-5 nap múlva fogyasztható. Csopaki rizlinget, badacsonyi kéknyelűt érdemel. 2 tyúk, vagy marhahús leveskocka. Általában elég két-két szelet fejenként.
Sult Csulok Kaposztaval
Kísérője, akárcsak nálunk a tojásos nokedlinek, friss, ecetes-cukros fejes saláta. Különös véletlen volt csupán? A lencse, borsó, rizs, jövevény volt, nem úgy, mint a gersli, hántolt mag24 és a különböző susinkafüzérek25, aszalt körték, vastaghúsú, mézédes nagydobosi sütőtökök. Így: napraforgó-, tökmag-, oliva-, kukoricaolajos hordós káposztasalátákat készíthetünk, ha van rá időnk és kísérletező kedvünk. Még szalonnás tojást is. Amikor csak önálló fogásként falatozunk belőle, akkor, ha lehetséges, valamilyen könnyebb vörösbort – oportó, kadarka, otelló, zweigelt – igyunk hozzá! Nagyon finom köret vadasokhoz, tejfölös, gombás húsokhoz! Sult csulok kaposztaval. Ezzel kezdődik a disznótoros vacsora. Ha nem is éri utol előkelő debreceni rokonát, azért, ha kellően fűszerezzük, ezzel a sajttal sem vallunk ám szégyent! Amikor hazaértünk az újévi fogadásról, vagy elhangzott már az utolsó taktusa is a Radetzky marschnak, üljünk rögvest asztalhoz és fogyasszuk el ezt a remek újévi malacpecsenyét, párolt boros-pezsgős vöröskáposztával. A hagymákat megtisztítjuk, felkarikázzuk és a szalonna zsírján aranysárgára pároljuk.
Akkor jó, amikor a fűszerek már teljesen eloszlottak. Amikor kijelentjük, hogy már jó, speciális, vastag (100-as) műbélbe töltjük. 20 percig kelesztjük. Mennyei Mignon: Sült csülök párolt savanyúkáposztával és rozmaringos krumplival. Biztos vagyok benne, hogy nem fog elátkozni haló poraimban! Az üstbe tesszük a finomra darált sonkát és összekeverjük. És arra emlékeztek, amikor a főzőlevet félretettük, hogy később egy isteni bableves/babgulyás legyen majd belőle? Reszelt sajttal, vajon pirított zsemlemorzsával megszórva forrón tálaljuk. A meghámozott krumplit sós vízben kifőzöm és áttöröm.
Csülök Sütés
Rétes módjára felgöngyölve, rúd alakúra formáljuk, megkenjük tojással, néhány helyen megszurkáljuk és sütőlapra tesszük. Lazán beletöltöm a dagadóba és hústűvel lezárom. Beletesszük a többi adalékot is és felforraljuk, majd kihűtve rászűrjük a szalonnára. Tavasszal, zsenge újhagymával, friss, hónapos retekkel, gyönge juh-gomolyával, foszlós házi kenyérrel együtt falatozva, igencsak fejedelmi eledel. Mindent egybevetve, mégis e mellett török pálcát! Kukucskáljuk be konyhák és ebédlők ablakán. Profiterol ahogy Rhode készíti. Borsozzuk, tárkonyecettel ízesítjük és megszórjuk az aprított snidlinggel és petrezselyemmel. Így kialakul egy csontok által aromázott lé. Amikor félig megpuhult, hozzáteszem a borsót és teljesen puhára párolom. Régen, szűkös, háborús időkben a rizst tengeri kásával, gerslivel [3], váltották ki. Csülök. A lángot eloltjuk és ott hagyjuk a sütőben. Ábel Anita és Sass Dani összeszokott párosként támogatják a versenyzőket, a desszerteket pedig Szabadfi Szabolcs, az ország pékje és Szalai Dóri, a macaronok királynője értékeli. Az evőkanál lisztet egyenletesen rászórom, beleöntöm a tejfölt, sózom és felforralom.
Tortellini sonkás-mángoldos szósszal. A megfőtt krumplit finomra törjük és a híg rántással keverjük össze. A rizst nyersen hagyom. Hideg helyen, hűtőben tárolva két nap múlva fogyasztható. Erről a töltött káposztáról csak az mondhat véleményt, aki már kóstolta valaha. Kitűnő betét, hús, - és ragulevesekbe. Sósvízben főtt burgonyával, vegyes savanyúsággal tálalom. Nem, nem – nyugtatott meg. A savanyú káposztát levétől alaposan kifacsarjuk, ha túl savanyú lenne, átmossuk. Magam is a fűszeres pácoknak vagyok a híve. Örményesi kemencés csülök. Egy lábasban olajon, üvegesre párolom az apróra kockázott hagymát, belerakom a húst, a répákat, babérlevelet és felengedem vízzel. Leszűrjük, lecsurgatjuk. Tiszta fa vagy műanyag edénybe rakjuk, és összekeverjük a fűszerekkel.
Csülök
Előételeksaláták, krémek, mártogatók, pástétomok. Sztrapacskával vagy gyenge nokedlivel adjuk asztalra. Talán erős szélben, vagy zuhogó esőben. Lefedjük alufóliával, és 180 C-os sütőben sütjük. Szükség szerint annyi szűrt paszulylevet öntünk hozzá, hogy folytonos kavarás mellett pürészerű legyen. Amikor a borsó szétfőtt, kiveszem a fokhagymát, a paprikás rántással berántom és felrottyantom.
Krém: A pudingot elkeverem a tejjel és addig főzöm, míg kemény nem lesz. A csülök főzéséhez: -. Enyhén citrusos aromája feloldja, kiegyenlíti a kissé nehezebb füstölt ízvilágot. Igazából hálásak lehetünk a sok híres konyhafőnöknek, gazdasszonynak! De mi köze van a pékhez? Citromlével, pár csepp ecettel ízesítem. A keményebb alapsajtból ki is ránthatunk.
Bajor Csülök Savanyú Káposztával
Erre bőségesen karikázunk a friss zöldhagymából úgy, hogy teljesen befedje a kenyérszeletet. 1 rész tokaszalonna. A zsíron megfuttatjuk az őrölt köményt, a fokhagymát majd a liszttel rántást készítünk. A tarhonyát viszont ma is teljesen kézzel gyáményre gyúrjuk, majd e célra használt rostán átgömbölyítjük, napsugárral szárítjuk, majd ezt is tüll zsákocskákban, száraz, szellős kamarában tároljuk. Itt hallottam először a szót és itt vettem részt az első paszitánvalahol a Bakonyerdő közepén. Keverjük a ledarált húshoz a rizst és a hagymát. Amennyiben tehettem, akkor kolbász és szalámi húst is vettem. Amikor kész, hűtőben érlelem. A huszadik perc körül egy fogvájót beleszúrok, ha tisztán jön ki, akkor kész, ha nem, még sütöm. Bajor csülök savanyú káposztával. Alaposan összedolgozom, majd félórát pihentetem.
Sárgarépa saláta Nusi módra. Leírom az ételeket segítségül, hogy könnyebb legyen. Majonézes fejtős babsaláta. Gőzgombóc – Mari nagyi módra. Néhány perc pihenés, fekete, egy jó cigaretta, végképp feledtette a sok munkát, vesződséget, mely a disznó hizlalásával együtt jár. Mielőtt bárki megvádolna részrehajlással Ida néném irányába, megnyugtatom, hogy a csomózó másik végében volt ennek a kamrának egy pontos mása, melyből szintén fel lehetett menni a padlásra., melynek közepén erős rács osztotta ketté a birodalmat. Ezután újból töltött káposztasor következik. Fűszerezem és rászórom az olajjal, tejföllel megkent tésztára. Remélem, nem fognak csalódni benne, mert mi kipróbáltuk. Legkirályibb csülök - VIDEÓVAL. No, ha már benn vagy jóember, mit szeretnél? Ették nyersen, vékonyra szeletelt formában, főszereplője volt a sonkás rántottának, a másnapos gyomrot rendberakó kaszáslének, natúr sült sonkaszeletnek, sonkás tésztának és nem utolsó sorban a húsvéti sonká már alig lehetett érdemleges falatot lenyesni róla még mindig "megbolondította" ez a sonkacsontúgy a krumpli, mint a bablevest. Egy serpenyőbe beleöntöm az olajat, belerakom a kettévágott vöröshagymát, a kicsumázott, de egészben hagyott zöldpaprikát és a kettévágott fokhagymákat. Általában, ha vízben főtt hasáb-krumplit készítek köretnek, soha nem adom asztalra csak úgy natúr, hanem azon melegen, ahogy leszűröm, bőségesen meglocsolom pörkölt vagy pecsenyeszafttal. Szó sincs róla, mert bár ő a kisebbik sonka, de a maga nemében szintén páratlan!
A 8 tojás sárgáját egy tűzálló tálba tesszük, amit elkeverünk 15 dkg cukorral. Leszűrjük a tésztát is és feldaraboljuk. 20 dkg zsír, vagy finom étolaj. Eközben elkészítem a gombát: 3 evőkanál olajon a felaprózott vöröshagymát üvegesre párolom és hozzáteszem a megtisztított, felszeletelt vargányát. Ezeket a kitűnő száraztésztákat úgy az olaszok, mint mi, rendszeresen, sok variációban főztük és főzzük, sőt még készítettük is. 3 dl olvasztott zsír. Tejfölös uborkasaláta. Még áprilisban is kitűnő ízű, ropogós lesz uborkánk, ha kitart addig. Vagy talán azt sem tudják, hogy mi is az a kródumpraj?