Csülkös Bableves Szoky Konyhája

Nagy lángon mindkettőt fölforraljuk, majd lefedjük, és kis lángon 2, 5-3 óra alatt puhára főzzük. Hozzávalók: 3 kg konyhakész pacal (lehet már fölcsíkozott is), 4 szép, konyhakész első sertésköröm. De akkor mégis miért nem érdemes követni ezt a szokást? Nem szégyen lustának lenni néha, hidd el, megérti mindenki, ha a sütisütést a lehető legegyszerűbb módon szeretnéd megoldani - ebben segítünk!

A vöröshagymát csíkokra daraboljuk. A paprikákat kicsumázzuk, majd felcsíkozzuk. A borssal, a köménnyel és a zúzott fokhagymával fűszerezzük, majd belerakjuk a pacalt és a körmöt. Bográcsban felolvasztjuk a zsírt, és kisütjük benne a szalonnát. A friss paprikát és paradicsomot csumázás, szárazás után kis kockákra vágjuk, ezt is a paprikás lébe rakjuk. Ezután kipattogtatjuk a köményt, és beleborítjuk a vöröshagymát.

Hozzávalók: (20-25 főre) 40 dkg sertészsír, 50 dkg mangalica szalonna, 4 kg marhapacal, 2 kg sertéscsülök, 1 kg füstölt sertéscsülök, 70 dkg velő, 1, 5 kg vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 50 dkg paradicsom, 50 dkg paprika, 2 csípős paprika, 4 dl száraz vörösbor. Sós krumplival vagy puha kenyérrel, sok savanyúság kíséretében tálaljuk. Jó, ha van közte egy-két csípős zöldpaprika is. A paradicsomokat meghámozzuk, cikkekre vágjuk. Üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát is. Bográcsban is készíthetjük, ebben az esetben a bográcsolást megelőző napon főzzük meg a körmöt és a pacalt. Az nem baj, ha a pacal nem lesz 100%-ig puha, de a körömnek annak kell lennie, hisz majd ki kell csontozni. Félbevágott csípős paprikát is dobunk a tetejére. A pörköltet víz helyett a köröm leszűrt főzőlevével is megfőzhetjük, de ebben az esetben óvatosabban bánjunk a fűszerekkel. A főzővízhez: só, egész fekete bors, 2 nagy vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, köménymag, ételízesítő por.

A pirospaprikával meghintjük, elkeverjük, és egy kevés vizet öntünk rá, nehogy a paprika megégjen. A füstölt csülök vastagabb bőrét levágjuk. 1 csapott kiskanál őrölt fekete bors, fél kiskanál őrölt kömény, 8-10 nagy gerezd fokhagyma. 25 dkg sertészsír vagy kb. Negyed óra múlva hozzáadjuk a pacalt és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a bogrács tartalmát. A gyerekek egyik kedvenc része minden születésnapon, amikor elfújhatják a gyertyákat a tortájukon, de valljuk be: azért a felnőttek is élvezik! Kis idő múltán beleborítjuk a vörösbort, majd közel másfél óráig főzzük. 28 találat (szűretlen). Egy adag (kenyér, savanyú nélkül): 1061 kcal • fehérje: 66, 2 gramm • zsír: 84, 3 gramm • szénhidrát: 8, 0 gramm • rost: 3, 0 gramm • koleszterin: 390 milligramm. Amilyen egyszerűnek tűnik a piskóta, olyan sok helyen tud nekünk bosszúságot okozni. Amikor a köröm annyira kihűlt, hogy hozzá lehet kézzel nyúlni, teljesen kicsontozzuk, majd a szín körömhúst megpróbáljuk hasonló csíkokra vágni, mint a pacalt. A tűzről félrehúzva elkeverjük benne az őrölt paprikát, ráborítjuk a paprikát, paradicsomot, és visszatesszük negyed órára sülni. A pacalt egy lábasba, a körmöt egy másik lábasba rakjuk. A szalonnát felkockázzuk.

A pacalt kisujjnyi csíkokra vágjuk, már ha nem eleve csíkozva főztük elő. Annyi vizet öntünk rá, amennyitől úgy látjuk, hogy jó szaftos lesz (nagyjából lepje el a húsokat), nagy lángon fölforraljuk, majd kis lángon, lefödve kb. Fűszerek: só, 1 teáskanál feketebors, 3 teáskanál majoránna, 2 teáskanál fehérbors, 3 teáskanál őrölt kömény, 3 teáskanál egész kömény, 5 babérlevél, 6 evőkanál őrölt paprika. A legvégén adjuk hozzá a megtisztított velőt. A pacalt megtisztítva, laskára vágva zöldségekkel, hagymákkal, borssal, babérlevéllel, kevés ecettel kétszer előfőzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.

Ekkor tehetjük bele a csülköt és a fűszereket. A pörkölthöz: 4 nagy vöröshagyma, kb. 2 dl olaj, 3-4 evőkanál jóféle pirospaprika, 1-2 paradicsom, 1-2 zöldpaprika, 1 púpozott kiskanál csípős Piros Arany vagy Erős Pista, só, kb. A csülköket kicsontozzuk, kockákra vágjuk. A fokhagymát apróra kockázzuk. Húsz perc múlva megkóstoljuk, a fűszereket pótoljuk, és friss kenyérrel kínáljuk. Csülkös-velős pacal. A puha pacalt és a puha körmöt leszűrjük, a köröm főzőlevét félre is tehetjük.