Hordos Savanyú Káposzta Recept
Jelentős mennyiségű C-vitamint, valamint B1- és B3-vitamint, karotint, foszfort, kalciumot, káliumot és magnéziumot is tartalmaz. 1 g. Cukor 53 mg. Élelmi rost 44 mg. VÍZ. Ennek tudható be, hogy csökkenti a köszvényes. Savanyú káposzta, ahogy Tündi anyukája készíti. A téren még hasznos is. Miután alaposan forr, már kimehet hűvösebb helyre, miután leáll az erjedés, (2-3 hét) mehet a garázsba, pincébe, spájzba, erkélyre. A talpára állítva tegyük a hordóba, köré és fölé szálas káposzta kerüljön, alaposan ledöngöidén én kihagytam, sok helyet foglal a hordóban.
- Rozi erdélyi,székely konyhája: Fejes káposzta savanyítása hordóban
- Aleda konyhája: A káposzta savanyítása
- Savanyú káposzta, ahogy Tündi anyukája készíti
Rozi Erdélyi,Székely Konyhája: Fejes Káposzta Savanyítása Hordóban
Mosatlanul alufóliába csavarva hetekig eláll a hűtőszekrényben, így szeptember végén még szezonáron megvásárolhatjuk. Ha már a hordó harmada megtelt, tehetünk bele egészben hagyott káposztafejet. És lenyomatás: A káposztaszeletek sózása és taposása után a felületet levelekkel. 5 evőkanál feketebors. Kell kivenni belőle. A falapkák elmozdultak, szedjük ki, és újra rögzítsük őket. És bizonyos mennyiségű szeletelt káposztára egy réteg fejes. Aleda konyhája: A káposzta savanyítása. A műanyag hordó fertőtlenítését forró vízzel és szódabikarbónával végezhetjük: egy evőkanál szódabikarbónát adjunk egy liter vízhez. A tejsav jót tesz a bélflórának. Ezt követően jöhet ismét egy-két fej gyalult káposzta, majd a só és a fűszerek. Az előkészített, megtöltött és rétegezett káposztaszeleteket jól nyomkodjuk meg egy nagyobb fakanállal (régen taposták) úgy, hogy levet eresszen – a levelek tetejére fedőként lapostányért tegyünk, arra pedig nehezéknek egy jó nagy vízzel teli befőttes üveget helyezzünk. Ha a káposzta levelek bordáinak száma öt, akkor biztosak lehetünk abban, hogy nagy levelei vannak a zöldségnek. Ez egy tévhit, azok terjesztik, akik a nyári melegben nem képesek olyan körülményeket biztosítani a káposztájuknak, hogy ne rohadjon be még mielőtt beindulna az erjedés.
Aleda Konyhája: A Káposzta Savanyítása
A legújabb kutatások kiderítették, hogy a káposzta és a brokkoli úgynevezett aszkorbigént tartalmaz. Páratlan tejtermékünkre igazán büszkék lehetünk, és most el is áruljuk, hogy miért! Ez utóbbi megoldás az interneten kering, és minden bizonnyal ez a lusta verzió, de vajon jó? Megdarálom, összekeverem a nyers, megmosott és kissé lecsurgatott. A káposztát gyaluld le vagy szeleteld nagyon vékonyra, majd egy nagy tálban alaposan keverd össze a sóval. Erjedés ideje is 60-90 naptól 5-10 napig terjedhet. A fejeskáposzta C-vitamin tartalma igen magas (20 mg/100 gr), amit a savanyítás után sem veszít el, mint ahogy más, értékes összetevőit sem. Magas rosttartalmának és a savanyítás révén elszaporodó tejsavbaktériumoknak köszönhetően az emberi vastagbélben egyszerre funkcionál pre- és probiotikumként, így támogatva az emésztőrendszer egészségének fenntartását. Először inkább kevesebb sót adagolj, a végső mennyiséget kóstolással határozd meg (a keveréket kellemesen sósnak kell érezned)! Ezt helyezzük nehezéknek a hordóba, majd addig nyomjuk vele lassan lefelé a káposztát, míg egyrészt teljesen lé alatt lesz, másrészt a hordóra rá tudjuk tenni a fedelet. A káposzta tetejére egy tisztára mosott kör alakú gránitlapot, amelynek a súlya a káposzta tömegének kb. Addig gyaluljuk, amíg a torzsához érünk, így az ujjainkat. Rozi erdélyi,székely konyhája: Fejes káposzta savanyítása hordóban. Főként, ahol eladásra is kerül a finom csemegéből. Ha az eltevés sikeres, a savanyodás (erjedés) megóvja a káposztát a rothadástól is.
Savanyú Káposzta, Ahogy Tündi Anyukája Készíti
Erre legjobb a tisztára súrolt. Berakom a káposzta fejeket jó szorosan, erre a célra készült deszkát teszek rá, jól megmosott kővel megnyomtatom és feltöltöm sós vízzel. Amikor már forr, teheted hűvösebb helyre is. Káposztalevelekkel, tegyünk rá az edényzet felületének megfelelő. A fűszereshez: 3-3 sárgarépa és alma (idényben birsalma is lehet), 1-1 kiskanál köménymag, koriander és fekete bors, 3-4 babérlevél. Eltarthatósági idejét. A sózást rétegesen végezzük, ügyelve arra, hogy egyenletesen történjen. Gyaluval egészben legyalulják a káposztafejeket. Ez a folyamat hetente megismétlendő.
Fontos, hogy a káposztát mindig ellepje a saját leve!