Gyergyói Ízőrző: Tejfölös Szilvás Lepény
Tegyünk bele pirospaprikát és a már lecsepegtetett vargányát. A langyos tejbe belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk 5-10 perc alatt. Csipetnyi rozmaring. Ha nagyon lágy a krém a tésztán, 1-2 órára hűtőbe teszem, hogy szépen lehessen szeletelni. 6-8 alma (vagy birsalma), porcukor.
A tölteléket osszuk 4 egyenlő részre, majd a tésztát is osszuk el 4 egyenlő részre. A habot az előzőleg vékonyra nyújtott diós tészta tetejére egyenletesen rákenjük, majd éles késsel vagy derelyevágóval ízlés szerint felszeleteljük. 7 nagy tepsivel lett. 45 percen át kelesztjük letakarva. Amikor duplájára kelt, kicsit ellapogatom és 20-30 db-ra elvágom, kis gombócokat formázok belőlük.
A hozzávalók langyosak legyenek! ♦ zsiradék; ♦ pirított kenyér. 3 tojás + 1 tojás a kenéshez. Ha megkelt a tészta, levágunk belőle kisebb darabokat. Levesszük róla a takarót, és további 15 perc alatt készre pirítjuk. Lisztezett felületen kinyújtjuk a tésztát, nagyjából félujjnyi vastagságúra. Elővesszük nagyanyánk derelye vágóját, vagy a boltban olyan eszközt keresünk, ami a pizzavágóhoz hasonlít, csak a széle hullámos. Kivajazott, vagy sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, kétszeresére kelesztem, tojássárgájával megkenem és 50 perc alatt megsütöm. A lekvárral megkenjük tészta tetejét. Tejfölös lencsefőzelék rántás nélkül. 45-50 percet sütjük, tűróbáig. Az egész tojásokat jól elhabarom a tejföllel (legjobb turmixgéppel), beleforgatom a szeletelt és széles csíkokra vágott sonkát. A savanyú káposztát, ha nagyon sós, akkor mossuk át és tegyük egy fazék aljába.
És így is marad a kekszes dobozban, ameddig meg nem esszük 🙂 Egy a titka, szigorúan be kell tartani a TÍZ perces sütési időt!!! Éles késsel úgy vágjuk be 7x7 centis négyzetekre a tepsiben lévő tésztát, hogy majdnem súroljuk a tepsi alját. A hozzávalókat összekeverjük, majd a margarinozott, lisztezett tepsibe öntjük (én csak sütőpapírral béleltem ki a tepsit). 170 – 175 fokos előmelegített sütőben 15 – 20 percig sütjük. A kihűlt korongokat baracklekvárral töltöttem be. Hogyan készül a tejföl. A megtisztított újhagymát felkarikázzuk, a fokhagymát zúzzuk, a kaprot megmossuk, aprítjuk. A húst megmossuk, vékony szeletekre vágjuk és kiklopfoljuk. Panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa.
Kapros rántott leves. Nagy linzerszaggatóval kiszaggatjuk, a felének a közepét egy kicsi szaggatóval szintén kiszaggatjuk. 20 dkg liszt; fél csomag sütőpor; 15 dkg vaj; 15 dkg tehéntúró; 12 dkg cukor; csipet só; 1 csomag vaníliáscukor. A tepsiben tojássárgával megkenjük.
Szerintem kakaós, és fahéjas csigának is remekül beválik. A forró tésztát egy hideg tálba teszem, egyesével adom hozzá a tojásokat amit jó alaposan elkeverek. Ha túl lágynak érzed, nyugodtan tegyél bele meg egy kis lisztet, semmit nem ront rajta. Őrségi gombás flekken recept. A közepére tettem egy-egy evőkanállal a töltelékből, majd összefogtam a 4 csúcsot és megtekertem. Nagyon finom enyhén sózott tejföllel megkenve. 180 fokon 10 percig a középső sínen. Hozzávalók: 5 kg zöldparadicsom, 1 kg vöröshagyma, minden kilóra 3 dkg só, ecetes cukros lé, 3 liter víz, 1 liter ecet, 10 dkg cukor arányban. 1 db tojás (a tetejére a kenéshez). Cukrot hozzáöntöttem és addig főztem, mint a lekvárt míg jó sűrű lett, közbe ráfacsartam a citrom másik felét.
A végén egy kevés olajat öntünk hozzá, azzal is eldolgozzuk, majd hagyjuk egy kicsit kelni. Ha nagyobb a ho a kelleténél gyorsan fel kapja a tésztát majd a tészta ossze folyik,,, ha így járnál vedd le a ho fokot s próbáld újra 2 darabbal,,, semmi más titka nincs a sutésnek,,, saját tapasztalat. Hozzá adtam 3 db felvert tojást,, kis őrölt borsot,, kevés piros aranyat, ételízesítőt,, dinsztelt hagymát, és jó sok petrezselyem zöldjét apróra vágva. 4-5 mm-es karikára vágunk.