Meddig Kell Sóban Tartani A Szalonnát
Más részeinek különböző az íze, a minősége. — A pácolólé elkészítése. Meddig áll el a szalonna a hűtőben - Aktuális iskolai hírek : Aktuális iskolai hírek. Ezt az eljárást különösen mortadellánál és hasonló kolbászáruknál sohase mellızzük. Az igy elkészített sonkákat az üstbe tesszük és 70 —75 fok Reamurnál — nagyságuk szerint — 4—6 óráig hagyjuk fıni. A só mennyisége aszerint változik, hogy amennyiben zsírosabb töltelék, például kenımájast készítünk, akkor valamivel több sıt veszünk; Ha darabos húsokat például vadásznak, krakkóinak valót átérés miatt besózunk, ott is valamivel több sót kell venni, mert a só a húson elolvad és egy része lefolyik. A hentesszakma gyakorlói átérzik, hogy amennyiben nem haladnak a közönség igényeivel és nem jönnek a közönség ízlésének megfelelı új cikkekkel, akkor a csemegekereskedık fogják a kényesebb igényő vevıket ezekkel ellátni és a hentesipar, amelynek ez természetes hivatása és feladata, visszamarad.
- Meddig kell sóban tartini a szalonnát 2021
- Meddig kell sóban tartini a szalonnát facebook
- Meddig kell sóban tartini a szalonnát 2017
- Meddig kell sóban tartini a szalonnát youtube
- Meddig kell sóban tartini a szalonnát video
Meddig Kell Sóban Tartini A Szalonnát 2021
Nagyon jó a kereslet a portékánk iránt. Fıve különösen bablevesben szeretik. Mielıtt az ilyen edényt újra használatba vesszük, újólag jól kimossuk hideg vízzel. A mortadellát forró füstben füstöljük és füstölés után azonnal megfızzük az üstben. 4 héten át mindennap megforgatjuk, hogy a fűszerek jól átjárják. Meddig kell sóban tartini a szalonnát video. Nekem már csak a tapasztalat, játék kedvéért megérte ezzel foglalkozni. Megjegyzem, hogy a földolgozásnál mindig elıször a jobb húsrészek kerülnek sorra, úgymint comb, lapocka, hátszin, tarja, oldalas stb.
Legjobb, ha a földolgozásra kerülı hús három ötödrésze sovány és két ötödrésze kövér, de nem túlságosan virágos. Lerántjuk a leplet a valódi disznóvágásról: ezt a legtöbben nem is tudják a vidéki hagyományról - HelloVidék. Alul és fölül szépen beosztva rakjuk a malacfej részeit, ugy hogy a fülek szépen a tetejében jöjjenek. A sonkát megtisztítjuk a zsírtól és a csontokat kifejtjük. A tüzet tiszta kukoricadarával kell lefojtani, semmi más nem lehet benne, se búza, se árpa, se zab, semmi. A kénfüst mintegy két óra hosszáig maradjon a szekrényben.
Meddig Kell Sóban Tartini A Szalonnát Facebook
Nyáron ajánlatos a befecskendezés, de vigyázni kell arra, hogy levegıt ne szorítsunk a sonkába. ) A kolbásznak nagysága szerint,. Emiatt bereped a sonka. A nagyobb darabokat azután kimérés elıtt hideg vízbe mártott és könnyen kifacsart kendıvel kell megtörülni. 6 kilogramm pépre 2 deka fehér borsot, 1 deka szerecsendiót adunk, mindezt jól átgyúrjuk, a pépet szük disznóbelekbe töltjük és 10—12 deka súlyú kolbászokat formálunk. Meddig kell sóban tartini a szalonnát facebook. Úgy számoltam, hogy a minimális érlelési idő március legelejére leteljen. A pépet most addig vágjuk, míg az egyes darabok kása- szemnagyságuak. Azután a nyelveket a lével együtt, melyben fıttek, megfelelı edénybe töltjük, a hol kihőlni hagyjuk. A sós vízbe lehet tenni fűszereket, mint vörös és fokhagyma, szemes bors, babér, stb. Ne használjunk friss húst, mert a tapasztalat bizonyítja, hogy a frissen vágott húsból készült kolbászok kivétel nélkül szívósak, holott az állott húsból olyan kolbászok készíthetık, melyek a legfokozottabb kívánalmaknak is megfelelnek.
Pácolólé nem szükséges. Ha ez megvan, akkor langyos vízzel kell lemosni, megtörölni, és csak ezután mehet a füstölőbe. Ha a pép bikahúsból való, akkor minden száz kilóhoz ugyanannyi átpácolt kövér húst vehetünk, amelyet finomra vágunk, a pépet a keverı gépben jól átgyuijuk és fehér borssal főszerezzük. A hurkát kivéve a finom májas hurkát — fızés közben legalább egyszer meg kell szúrni. Ezt az ólszagot persze el lehet nyomni erős fűszerezéssel, sok fokhagymával, erős füsttel, egyebekkel. Mert csakis ha ezt ismerjük, állapithatjuk meg, hogy a különbözı húsárukat hány napig kell pácolnunk. A húst ennek utána 8 deka sóval, másfél deka borssal és néhány csöpp citromolajjal főszerezzük, jól átgyúrjuk és amennyiben a pép még kemény volna, keVés vizet adunk hozzá. A prágai sonkagyárosok cseh, morva, galíciai és bu- koviniai származású, de angol, kiváltképpen pedig yorks- hirei sertésekkel keresztezett hús sertésekbıl készítik a sonkát; elınyben részesitik a fiatal, mintegy hathónapos sertéseket, átlag 50—60 kilogramm vágósulyban. Most a pépet 8 órára hővös helyre tesszük, azután 3 kilogramm disznóhúst, melyet elızıleg a szalonnával együtt, de bırke nélkül finomra. Most 2 kilogramm átnıtt sertéshúst adunk hozzá, az egészet finomra vágjuk és a pép minden 10. kilójára 25 dekagramm sıt, 2 dekagramm fehér borsot, fél dekagramm szegfőborsot és 1 evıkanálnyi vörösbort veszünk. 5 kilogramm borjúhúst, melyet elıbb megsóztunk, egészen finomra vágunk. Bőrös felével beletesszük a megfelelő nagyságú edénybe, és a páclével nyakon öntjük úgy, hogy az, teljesen ellepje. Kalandok a konyhában : Szalonna készítése kétféleképpen. Észak-Németországban sok marha- és borjúhúst tesznek a kolbászba és a pépet sertésbelek helyett egészen bı szátlingokba töltik.
Meddig Kell Sóban Tartini A Szalonnát 2017
Az az igazság, hogy nekem ezek adják a legtöbb örömet, miközben a lehető legkevesebb idő és infrastruktúra ráfordítással jár. Ha azt akarjuk, hogy a kolbásznak vagy akár más füstölt árunak finom füstize. Füstölés előtt nem kell kiáztatni, mert a fűszerek íze elveszne. A hideg, fagypont közeli napok a legalkalmasabbak a húsok lesózására és a füstöléssel való tartósítására. Ennek rendszerint háromféle oka lehet: 1. rossz- mennyiségü, vízenyıs hús és puha zsír; 2. a salétrom vagy só olyan alkatrészeket tartalmaz, a melyek a kolbász átvörösödését megakadályozzák; 3. a kolbász szárításánál a hömérsék nagymérvő ingadozása. Körülbelül ugyanannyi szalonnát veszünk, mint amennyi a vérrel átdolgozott fehérkenyér és ezt apró kockákra vágjuk. Ha az összes kolbászkák készek, egy asztalra szorosan egymás mellé rakjuk és megfelelı 64 deszkával leborítjuk, melyre 5—10 kilogrammnyi súlyt rakunk. Ügyelni kell arra is, hogy a víz az üstben tényleg forrjon, mielıtt beletesszük a hurkákat. Egyébként a mangalica tepertője is nagyon finom, igaz, nem lehet annyira pirosra kisütni, de nagyon jó omlós. A töltésnél nagyon vigyázzunk, mert ettıl függ a szalámi jósága. Meddig kell sóban tartini a szalonnát 2017. Jauerben 12Va deka súlyban készítik a kolbászokat, melyeket a végükön peckelnek.
Forró vízben fızzük, idıközönként megszurkáljuk, hogy a nedv kifolyhasson, kissé lehütjük és erısen préseljük. A másik ember tehát, az aki a sertést szúrja, a bal kezével a sertés elsı ballábát fogja a bal térdjével a sertés nyakára térdel a jobb lábával a sertés álla elélép és így a fejét lehetıleg hátra szorítja, míg a jobb kezével egy arra alkalmas késsel a sertést megszúrja. Szép kirakatdisz a töltött disznófej is. A pépet jól átgyúrjuk, nagyon lazán marha középbelekbe töltjük, körülbelül 10 deka súlyú kolbászkákat készítünk, ezeket laposra nyomjuk és éjjelre présbe tesszük. A sonka belül szürke marad, gyakran megpuhul és ezen a 6—8 heti pácolás sem segit.
Meddig Kell Sóban Tartini A Szalonnát Youtube
Az igy megtisztított húst 4—5 centiméter vastag csíkokra vagy darabokra vágjuk és 16 foku sonkaléban vagy saját levében pácoljuk. Két nap múlva a sózást megismételjük, a húst a keletkező lében hagyjuk. Ha a faggyú már megszilárdult, a tartályokat légmentesen elzárjuk A csomagolás körülményesebb módja a következı: fehér mezet, melyhez késıbb kevés enyves vizet keverünk, leoltunk úgy, hogy sőrő pép képzıdik. —- Lapocka és nyakhús. A pépet szük, vékony belekbe vagy bı sertésbelekbe töltjük és megfelelı nagyságú hurkákat formálunk. Ezt ugy főszerezzük, mint a göttingai hılyagkolbászt s a ringagépen folytonos keverés között addig vágjuk, míg a zsír apró kockákra van vágva. Elkészítése: A sót összekeverjük a salétromsóval, és felmelegítjük egy ép zománcú lábasban.
Egy lapockát a szalonnájával, amelynek bırkéjét és csontját eltávolítottuk, 1—2 kilogramm szalonnával puhára fızünk. A száraz kolbász készítésénél nagyon fontos újítást jelent egy újonnan föltalált készülék, mely a száraz kolbászhoz szükséges húsból 100—150%-kal több vizet von el, mint a mennyit az eddig ismert módszerek szerint elvonni lehetett. Ekkor levesszük róla a kendıt és néhány percre forró vízbe tesz- szük a kolbászt, hogy az esetleges léghólyagokat eltávolítsuk. Nyáron készült szalámi Kétharmadrészben száraz, szálas tehénhús és egyharmad részben kemény szalonna a legalkalmasabb anyag a nyári szalámihoz.
Meddig Kell Sóban Tartini A Szalonnát Video
A sütés tartama egy és másfél óra. 24 óráig ferdére állított táblán hagyjuk, hogy a nedvesség lefolyon. Vágva — egy marékkal hámozott pisztáciát, 14 deka sót, fél deka kálisalétromot és 3 deka fehér borsot adunk hozzá, az egészet jól átgyúrjuk és középbıségü vagy szük marhahólyagba töltjük; a kolbászokat kissé száradni hagyjuk, azután melegen pirosasbarnára füstöljük. A kolbászokat finom konyhasóval bedörzsöljük, két napig teknıben hagyjuk, azután fél óráig vízben áztatjuk és olyan helyre aggatjuk, a35hol gyönge léghuzam van. De ezen szerek csak a legnagyobb elıvigyázattal és mindenkor csak a " szükséges legkisebb mennyiségben használandók, nehogy kitegyük magunkat annak a veszélynek, hogy a hatóság beleavatkozhassék a dologba. — A kolbászfélék szürke szegélye. Ha a vagdalékot ily módon elkészítettük, friss petrezselymet tiszta vízben jól leöblítünk, nem túlságosan finomra vágjuk és az összeaprított petrezselyembıl 2 dekagramnyit keverünk a vagdalékba, melyet szép végbelekbe feszesre töltünk.
Ezután az üstbıl kivesszük és kihőlés végett fölakaszjuk a kolbászokat, azután újra forró vízbe mártjuk, hogy a héjuk ne legyen ráncos. A húst és szalonnát négyszög. Alkalmas; e helyett vegyünk fiatal sertésekbıl való hasrészi húst. A töltésnél a holyagot a kolbásztöltöre huzzuk, azután tetszés szerint többbé-kevésbbé feszesre töltjük.