Aleda Konyhája: Kolozsvári Szalonna

Végre papírba kötözve hideg füstre kell aggatni, egy hétig lehet a füstön, azután ha leszedik, a papírt le kell róla fejteni, és úgy kell szellős helyen felakasztva tartani. A KETKES szerkesztősége ma elárulja, hogyan kell ínycsiklandozó sós-fűszeres páclevet készíteni a szalonnának. FOKHAGYMÁS FÜSTÖLT SZALONNA. A NITRITES PÁCSÓRÓL - Virtuális Termelő Piac. Elkészítése: A tokaszalonnát előkészítjük (kivágjuk az oldalsó mirigyeket). A sertés lefejtett szalonnáját egyforma, 3-4 cm széles, 2-3 cm magas, és 30 cm hosszú darabokra vágjuk. A szalonnát egyenletes, keskeny darabokra (csíkokra) vágjuk. Alaposan besózzuk minden oldalát, majd egymásra téve a szeleteket, 1 hétig hagyjuk a sóban állni.

• Kolozsvári szalonna és hirtelen beszolunk
• Kolozsvári szalonna páclé receptions
• Kolozsvári szalonna páclé recept 4
• Kolozsvári szalonna páclé recept magyarul

Kolozsvári Szalonna És Hirtelen Beszolunk

Egész évben fogyasztható. Ha a pácléből kivesszük, erős zsinegre fűzve, meleg vízben lemossuk, bőrét tisztára kaparjuk. A páclevet húslevessel felengedjük, leszűrjük, kevés lisztet, tejszínt adunk hozzá és 6-8 percig főzzük, miközben hozzáadunk 1-2 kanál fekete ribizli lekvárt, zzuk, borsozzuk. Néhányszor közben megforgatjuk, átsózzuk.

A zöldséget ezalatt zsírjára sütjük, liszttel meghintjük, felengedjük a páclével és felforraljuk. 2, egymást nem követő napon, bükkfa fűrészporral füstöljük. Vadasnak szánt ôzhúshoz 1 kis fej hagyma felkarikázva 2 mogyoróhagyma fél fej zeller 1 szál felkarikázott sárgarépa 1 szál felkarikázott fehérrépa 1 dl ecet 6-8 db szemes bors 1 csipet kakukkfű 1 csipet zúzott fenyő mag szegfűszeg citromhéj A páclevet 1, 5 liter vízből a hozzávalókkal összefőzzük és kihűlés után külön porcelán bevonatú edénybe szűrjük, és a húsra öntjük. Amikor a hús megpuhult, rostokra merőlegesen felszeleteljük, a langyos főzőlevet a zöldségekkel, de a babérlevél nélkül összeturmixoljuk. Vadasnak szánt öreg vadhúshoz 8 dl 10%-os ecet 1, 5 l víz 1 kisebb szál sárgarépa 1 kisebb szál fehérrépa 1 nagy fej vöröshagyma 4 gerezd fokhagyma 1 kisebb zellergumó 10 szem fekete bors 1 evőkanál A megtisztított zöldséget és a vöröshagymát karikákra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk, majd az ecetes vízbe tesszük. Kolozsvári szalonna páclé receptions. 6-8 napra páclébe ("PÁCLÉ 2") tesszük. Ha nem konyhakész nyúllal dolgozunk, akkor először a nyulat minden hártyájától megtisztítjuk és feldaraboljuk, gerincét egy darabban hagyjuk, combjait, lapockáját ugyancsak. Elejét, máját és tüdejét darabokra vágjuk, és tokányt vagy pástétomot készíthetünk belőle. ) Kamrába téve, felakasztva tároljuk.

Kolozsvári Szalonna Páclé Receptions

Amikor a szalonna átért, meleg vízzel lemossuk, zsinegre fűzzük, lecsurgatjuk, megszárítjuk, majd sárgásbarnára füstöljük. A lében hagyjuk kihűlni. Ezután pác-só keverékkel (10 dkg sóra 1 g salétromsó) minden oldalán jól bedörzsöljük, majd 3-4 napig állni hagyjuk, páclébe (a "PÁCLÉ 1" recept szerint) rakjuk, és 6-8 napig érleljük. Ezután deszkára téve szárítjuk, és kis vízzel elkevert paprikával bekenjük. Rendkívül finom, de csak 3-4 hétig áll el. 2-3 alkalommal megforgatjuk, és tiszta sóval ismét átdörzsöljük. A bőrös felével kifele, egymásra tesszük és 10 napig érlelődni hagyjuk, közben naponta megforgatjuk, ha szükséges még megsózzuk. Jó étvágyat kívánunk! Kolozsvári szalonna páclé recept 4. A vadasmártásnak többféle változata létezik, ami valószínűleg aszerint alakult ki, hogy az adott vidéken milyen alapanyagok álltak rendelkezésre. Elkészítése: A nagyobb darabokra vágott szalonnát alaposan besózzuk, és egymásra téve 3 napig hagyjuk a sóban. Vizet forralunk (annyit, hogy a szalonnát ellepje a pác), beleszórjuk a fűszereket és a megtisztított, apróra metélt fokhagymát.

236 mg. Pantoténsav - B5 vitamin. Ezalatt a hús szaftosodik, puhul, és a felhasznált fűszerek is ízletesebbé teszik. Nem meleg, lassú füsttel pirosra füstöljük. Elkészítése: A megformázott hasi-szalonna táblákat jól bedörzsöljük konyhasóval, majd 3 hétig a sóban állni hagyjuk. Elkészítése: Fiatal sertés-hátszalonnából készítjük. Kolozsvári szalonna páclé recept magyarul. 535 mg. Tiamin - B1 vitamin. A disznóöléskor besózott, hűtőbe eltett 2 dl-nyi vért elkeverjük édesnemes pirospaprikával, és a szikkasztott, főtt szalonnákat megkenjük e paprikás vérrel.

Kolozsvári Szalonna Páclé Recept 4

3 nap múlva a füstről levesszük, és a megtisztított, megreszelt tormával felforralt vízzel leforrázzuk. Sóval dörzsölve, egymásra téve, 3 naponta átforgatva, kissé utánsózzuk. 3 dl vörösbor szétmorzsolva 1-3 gerezd fokhagyma 1 közepes sárgarépa 1 kisebb zeller ízlés szerint bors, A hozzávalókat összekeverjük, beletesszük a megtisztított húst, hagyjuk 6-8 órát állni. Vörösborban pác ácolt ôz vagy szarvas kb. A füstről levéve kihűtjük, a helyére tesszük. Bátran használhatunk a fentieken kívül más fűszereket is. Ha megsült külön tálra tesszük a húst és a pácsültléből szószt készítünk. 89 g. többszörösen telített zsírsav. Hazai őstermelők, kistermelők, családi válalkozások standjai a virtuális termelői piactéren. Ekkor kivesszük, lemossuk, felkötjük és 2 napig száradni hagyjuk.

Kolozsvári Szalonna Páclé Recept Magyarul

Ha elegendő füst járta át levehetjük, és a papírból kifejthetjük. Elkészítése: A hasa alji szalonnából féltenyérnyi csíkokat vágunk, majd alaposan bedörzsöljük sóval és megtisztított, tört fokhagymával. Hozzáadjuk a fűszereket, felforraljuk és pár percig főzzük. Egy csodálatos étel, amely növeli az immunitást és igencsak tápláló.